-
1 Pfälzer Saumagen
mсвиной желудок из Пфальца, традиционное блюдо в Пфальце. Существует множество рецептов его приготовления, один из них: тщательно зачищенный свиной желудок заливают на ночь холодной водой, затем наполняют фаршем из рубленого свиного мяса, яиц, варёного картофеля, лука, каштанов, панировочных сухарей, петрушки, перца и других пряностей, зашивают нитками, обжаривают на свином жире и тушат с небольшим количеством воды. Примерно через 2 часа блюдо готово, его поливают вином и подают к столу неразрезанным – с маринованной капустой и хлебом из муки грубого помола. К блюду положены белые терпкие вина, в частности, пфальцское вино "Кальштадтский рислинг заумаген" ("Kahlstadter Saumagenriesling") → Pfalz 2), Pfalz 3), Pfälzer Weine, Nationalgericht -
2 Pfälzer Weine
plпфальцские вина, различные сорта вин из Рейнланд-Пфальца, самого обширного винодельческого региона Германии. Большая часть пфальцских вин поступает из местности Хардт (der Haardt), они производятся из таких сортов винограда, как траминер, португизер, сильванер, мюллер-тургау, бургундер, рислинг и др. Во времена Священной Римской империи (Германской нации) Пфальц называли её "винным погребом" ("Weinkeller"), французы говорили о "прекрасном саде Господа Бога" ("Le beau jardin du Bon Dieu" – "Der schöne Garten des lieben Gottes"). Виноделие способствовало расцвету пфальцских имперских городов, например, гг. Кайзерслаутерн, Шпайер и др. → Rheinland-Pfalz, Deutsche Weinstraße, Pfalz 2), Pfalz 3), Pfälzer, Pfälzer Saumagen, Heiliges Römisches Reich, Reichsstadt, Historisches Museum der Pfalz, Kaiserslautern, Speyer -
3 Saumagen
m; = Pfälzer Saumagen -
4 Rheinland-Pfalz
Рейнланд-Пфальц, федеральная земля, расположена на юго-западе Германии, граничит с Францией, Люксембургом, Бельгией. Столица г. Майнц. Другие промышленные и культурные центры: Людвигсхафен, Кобленц, Трир, Кайзерслаутерн, Вормс, Шпайер. Виноградарство и виноделие в долинах рек Рейн, Мозель, Наэ (Nahe), Ар (Ahr) – в Рейнланд-Пфальце находятся две трети всех виноградников Германии, марочные вина экспортируются, химическая промышленность с центром в г. Людвигсхафен (концерн БАСФ), лесная, кожевенная, обувная промышленность (в г. Пирмазенс), керамическая, стекольная промышленность (в горном регионе Вестервальд), поставка комплектующих изделий для автомобильной промышленности, обработка драгоценных камней (в г. Идар-Оберштайн), курортный бизнес, туризм. Популярные туристические объекты: "Немецкий винный путь" вдоль гор Пфальцский лес, Рейнская долина (Rheingau) с множеством средневековых замков, знаменитой скалой Лорелеи, культурно-исторические памятники в г. Трир и романские соборы в городах Майнц, Вормс, Музей книгопечатания в Майнце, дом-музей Карла Маркса в Трире. Всемирно известны автогонки на легендарном Нюрбургском кольце, а также ежегодный Майнцский карнавал. Майнц известен как крупный медиа-центр Европы. Здесь находятся головные офисы телекомпаний "Цвайтес дойчес фернзеен" и Sat.1. На территории земли четыре университета (в городах Майнц, Трир, Кайзерлаутерн, Кобленц), Высшая научная школа менеджмента (Wissenschaftliche Hochschule für Unternehmensführung), научно-исследовательские институты, в т.ч. институт микротехники в Майнце (Institut für Mikrotechnik). Рейнланд-Пфальц – родина многих известных деятелей немецкой культуры. В Майнце родился Иоганн Гутенберг, изобретатель книгопечатания, в 1999 г. он был избран человеком тысячелетия, в Трире – Карл Маркс, основатель научного коммунизма, в Людвигсхафене – философ Эрнст Блох, Майнц – родной город писательницы Анны Зегерс, почётного гражданина города. Художники Макс Слефогт и Ханс Пурман запечатлели на своих полотнах своеобразие ландшафта Рейнланда-Пфальца. Традиционные блюда региональной кухни – "заумаген" (фаршированный свиной желудок), кисло-сладкое жаркое, местные сорта вин → Land, Pfalz, Deutsche Weinstraße, Mainz, Ludwigshafen am Rhein, Koblenz, Trier, Kaiserslautern, Worms, Speyer, Pirmasens, Rheingau, Idar-Oberstein, Bernkastel-Kues, Rhein, Mosel, Ahrgau, BASF AG, Pfälzer Wald, Loreley, Nürburgring, Mainzer Fastnacht, Zweites Deutsches Fernsehen, Gutenberg Johannes, Marx Karl, Bloch Ernst, Hegel Georg Wilhelm Friedrich, Seghers Anna, Slevogt Max, Purrmann Hans, Pfälzer Saumagen -
5 Nationalgericht
nнациональное блюдо, блюдо немецкой кухни, как правило, простое и сытное. Слово Nationalgericht имеет скорее образное значение и свидетельствует больше о региональных, чем общегерманских пристрастиях. Вкусовая граница проходит примерно по "картофельному экватору" – к северу от него особенно популярны блюда из картофеля, рыба, густой суп "айнтопф", дальше к северу – капуста браунколь с колбасой пинкель, блюда из фасоли, гороха, лука, сала, а также непривычное для южных областей использование сахара в овощных блюдах (сахар, кофе, чай появились здесь раньше благодаря морской торговле, выращивание сахарной свёклы также было ограничено сначала северо-западными и некоторыми среднегерманскими регионами). В южных регионах предпочтение отдаётся мучным блюдам, распространены кислая капуста, колбасы → Kartoffel, Bavesen, Biersuppe, Bremer Kükenragout, Bulette, Dampfnudel, Eintopf, Eisbein, Flöns, Flädlesuppe, Frankfurter Grünsauce, Gaisburger Marsch, Germknödel, Götterspeise, Himmel und Erde, Kaiserschmarren, Karpfen, Knöpfle, Labskaus, Lammbraten, Leipziger Allerlei, Maultasche, Nürnberger Rostbratwürstchen, Pellkartoffel mit Quark, Pfälzer Saumagen, Sauerbraten, Schweinshaxe, Rohrnudel, Rote Grütze, Sauerbraten, Schwäbische Suppen, Schwarzwälder Schinken, Schwarzwälder Speck, Schweinshaxe, Schwetzinger Spargel, Schweinerippchen mit Sauerkraut, Spätzle, Speckendicken, Teltower Rübchen, Thüringer Klöße, Weißwurst, Westfälischer Schinken
См. также в других словарях:
Pfälzer Saumagen — (auch Saumagen) ist ein Fleischgericht aus Schweinefleisch, Brät und Kartoffeln. Der Name leitet sich aus der Region Pfalz und dem Magen des weiblichen Hausschweins (Sau) ab. Der Ursprung des Saumagens ist umstritten: Einerseits entstand er… … Deutsch Wikipedia
Saumagen — Pfälzer Saumagen. El Pfälzer Saumagen (conocido en la cocina alemana también sólo como Saumagen),[1] es un plato tradicional de la Gastronomía del Palatinado en el Palatinado (Alemania) de alto contenido cárnico qu … Wikipedia Español
Saumagen — kann bedeuten: (in der Pfalz) Schweinemagen als Körperteil des Schweines Pfälzer Saumagen als typisches Gericht der Pfälzer Küche Kallstadter Saumagen als Weinlage der pfälzischen Gemeinde Kallstadt … Deutsch Wikipedia
Pfälzer — Höchster Berg der Pfalz: Donnersberg Weltkulturerbe: Speyerer Dom … Deutsch Wikipedia
Saumagen-Orden — Der Pfälzer Saumagen Orden, häufig verkürzt Saumagen Orden, ist ein Karnevalsorden. Er wird durch die Schifferstadter Karneval und Tanzsport Gesellschaft Schlotte an Persönlichkeiten aus Politik, Wirtschaft, Kultur oder Sport verliehen, die sich… … Deutsch Wikipedia
Pfälzer Küche — Grumbeersupp un Quetschekuche (Kartoffelsuppe mit Zwetschgenkuchen), hier auf dem Bauernmarkt Speyer … Deutsch Wikipedia
Pfälzer Wein — Daten Weinbaugebiet: Pfalz Bundesland: Rheinland Pfalz Weinanbau seit: 1. Jh. (Römerzeit) Weinbaufläche: Anteil an Region: 233,8 km² (2008) 5 % Weinlagen … Deutsch Wikipedia
Saumagen — Sau|ma|gen, der (Kochkunst): ↑ gefüllter (1 b) Magen vom Schwein. * * * Sau|magen, Kochkunst: pfälzische Spezialität; ein gesäuberter Schweinemagen wird mit gekochten Kartoffeln, Bratwurstfüllsel und Gewürzen gefüllt, in Salzwasser gesotten,… … Universal-Lexikon
Kallstadter Saumagen — heißt eine Weinlage der Gemeinde Kallstadt an der Deutschen Weinstraße in Rheinland Pfalz. Inhaltsverzeichnis 1 Lage, Klima, Böden 2 Name 3 Siehe auch … Deutsch Wikipedia
Pfälzische Küche — Grumbeersupp un Quetschekuche (Kartoffelsuppe mit Zwetschgenkuchen), hier auf dem Bauernmarkt Speyer … Deutsch Wikipedia
Charcuterie — Rohwurst: Geräucherte Mettwurst im Kunstdarm, luftgetrocknete Salami im Naturdarm Brühwurst … Deutsch Wikipedia
